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只放盐就能做出美味,但大多数人却连盐都不会

来源:http://www.dongcuns.com 作者:云顶娱乐棋牌手机版-云顶娱乐官网下载 时间:2019-11-03 16:17

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只放盐就能做出美味

在各种食谱、调味料和烹饪道具充斥的时代里,你有没试过只用最低限​​度的东西,让一切变得更容易而无负担呢?

只用盐调味才能知道食材的味道!

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只放盐就能做出美味

“只用盐做菜应该过一段时间就会厌倦了吧”有人或许会这样想,可是这种想法其实错得离谱。一般提到“五味”是指甜味、酸味、苦味、鲜味、咸味等五种味道,其中前面的四种是蔬菜、谷类、肉类和鱼贝类等食材本身就有的味道,只有咸味需要另外添加。因此只要能完整呈现食材本身的味道,再加上盐适度地调味,人的舌头就能发挥原本的功能,感受到真正的“好吃”。先准备好两种盐

1.调味用的盐

建议使用含有丰富的矿物质,咸味、鲜味和甜味都很平衡的盐。因制造商的不同会有味道跟颗粒粗细等差异,建议大家可以多试吃,去找出自己喜欢的盐。

2.前置处理用的盐

建议选择价格实惠,可以毫不心疼大把大把使用的盐。像蔬菜的杀青、川烫、用盐搓揉,肉类或鱼贝类去腥等等各种前置处理时都会用到。

盐的使用方式:要考虑时机和分量。

既然知道了自己需要多少盐,那么就能实际动手做菜了。在这之前要先了解的是:

盐除了能替食材添加咸味,还有另一个重要的功能,就是能利用渗透压(浓度不同的两种液体互相渗透时,让彼此浓度趋于一致的力量)的差异,让让食材出水;只要能善用这一点,就能做到添加美味、去多余的水分还有去掉食材的腥味。反过来说,不想让食材出水的时候,就要考虑加盐的时机和加盐的方式。

只要能意识到渗透压的作用,在煮汤、咖喱、炖菜、沙拉和凉拌菜的时候,就能了解加盐的时机及分量,最好将各种法则确实的记下来!

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只放盐就能做出美味做汤、咖喱或炖菜时

1.不让食材化掉:盐要先放

在汤汁中先放盐,可以让蔬菜出水、质地变得紧实,开火炖煮也不容易煮烂。

2 要让食材化掉:最后才放盐

炖煮的时候如果不放盐,蔬菜的细胞壁会因为加热而遭受破坏,变得容易煮烂。所以在煮咖喱或浓汤这类需要将食材煮到化掉或泥状的食物时,记得要最后才放盐。做沙拉或凉拌菜时

想去除水分:

1.撒盐除去大量的水分

制作腌萝卜等需要去除多余水分的料理时,盐一定要撒得够多才行。有些人可能会认为盐加太多会变得很咸,但其实这些盐都会跟水一起排掉,所以不用担心。

2.撒一点点盐逼出少许的水分

制作菜丝沙拉等需要适度出水的食物时,只要撒一点点的盐就好,达到稍微“出汗”的状态,让这些水分也能用来增添料理的美味。

想留住水分:

1.最后才撒盐

要享受蔬菜沙拉或凉拌菜的爽脆口感时,关键在于不直接在蔬菜上撒盐,而要先加入油,等蔬菜的表面确实被油包覆之后才加盐,就能维持新鲜的口感。

2.跟油一起搅拌

想要维持脆度的另一个方法,就是先利用盐让油或醋乳化之后再淋到蔬菜上,也就是用做成酱汁的方式,透过搅拌让盐确实被油包覆,而不会直接撒在蔬菜上面。

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只放盐就能做出美味

煮蔬菜汤加冰块?这样可以吗?

想唤醒蔬菜的鲜甜风味,诀窍在于加盐的水,以及煮滚之前这个时机点。

若想单独用蔬菜来制作浓醇的汤品,可以事前先尽可能地冷却锅,慢慢用小火煮到翻滚。但锅在炒过蔬菜之后会变热,这时即使加入冷水,也会变得不冷不热,等锅冷却也很麻烦,所以这种情况下,绝招就是──加冰块。

加入冰块,并不会影响味道,在气温较高的夏天,请务必试试看。

只要掌握加盐的时机,就能引出食材天然美味!

没有高汤块或培根等肉类,就会觉得缺少风味?然而只要用盐的力量确实引出蔬菜的美味,其实不用放肉类也能做出美味又有深度的汤。

首先,先用油完整抽取出大蒜的风味,再利用这些油拌炒蔬菜,随后撒上盐。煮汤前先加盐这一点非常重要,利用渗透压引出蔬菜美味的同时,也能让蔬菜的质地变得紧实而不会被煮到化掉。只要掌握加盐时机的秘诀,就可依当日食材变换各种味道。

所以生活中,盐巴的用法也是非常讲究的,掌握了方法之后,每天都能给自己带来健康美味的食物。

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