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卤兔肉的加工工艺介绍

来源:http://www.dongcuns.com 作者:云顶娱乐棋牌手机版-云顶娱乐官网下载 时间:2019-10-05 02:20

1、材料与设备

1.1原辅料

兔肉、腌料、食用盐、白砂糖、味精、料酒、植物油、磷酸盐、酱油。

推荐腌料配比

八角20g、花椒30g、小茴50g、草蔻9g、白芷12g、高良姜10g、枸杞15g、党参20g

1.2主要设备

夹层锅、电子天平、冷藏库、真空包装机。

2、加工工艺

2.1工艺流程

原料选择→解冻→焯水过油→配料腌制→卤煮→定型干燥→包装杀菌→成品。

2.2工艺要点

1)原料选择。选择新鲜或冷冻兔肉,必须是按规定屠宰合格的兔肉。

2)解冻、清洗。冻兔肉需放置在干净卫生的解冻池中解冻,兔肉应完全浸没在流动的清水中,水温控制在1~5℃,室温控制在15℃以下,解冻必须完全,要求无冻块和硬块。解冻后用自来水清洗干净。

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