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酸菜鱼就该这么做

来源:http://www.dongcuns.com 作者:云顶娱乐棋牌手机版-云顶娱乐官网下载 时间:2019-11-03 23:53

酸菜鱼,食材购买方便,操作简单,好上手又好吃。

准备的食材:

鱼、葱、姜、蒜、花椒、野山椒、红泡椒、干辣椒、料酒、淀粉、白胡椒粉、麻椒、蛋清一个、白糖、盐、香菜、香葱、油。

将鱼处理干净 ,去掉鱼头,鱼骨,剩下两片鱼肉,鱼头从中间剖开,鱼骨剁段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀切成片状,放入空碗zhong,加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉,抓均匀。

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锅烧热放油,油冒烟后,放入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆炒,炒出香味以后,再加入野山椒、红泡椒、切成小段的酸菜,继续煸炒,之后加入少许料酒和糖,倒入足够量的水。

鱼骨和鱼头先下锅,大火烧开,再煮约10分钟,加入鸡精、盐,最后放入鱼片,改中火再次沸腾,鱼片变白就可以出锅了,撒上香菜和香葱。

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重起一锅,放入适量油,油热后加入干红辣椒,热油炸红辣椒非常呛,一定要打开抽油烟机。红辣椒炸酥脆后,放入蒜片、花椒、麻椒,趁热倒在做好的酸菜鱼表面,一盆香喷喷的酸菜鱼就完成了。

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酸菜鱼鱼肉细嫩爽滑,鱼汤酸香鲜美,辣而不腻,鱼含丰富优质蛋白,鱼肉的脂肪是不饱和脂肪酸,有利于降低胆固醇,酸菜开胃提神、助消化,所以酸菜鱼能够经久不衰。

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